土豆粉得煮个3到5分钟能熟透，干粉湿粉时间差不多。先倒冷水下锅，水开后再放粉，中火煮两分钟就软了，半分钟勾芡更筋道。要是粉块太厚得多煮一分钟，像吃火锅的粉条那样捞起来泡着吃最好。

为啥得这么煮？因为土豆淀粉得达到糊化温度才能变软，查过资料说淀粉糊化得64度左右。冷水下锅慢慢加热，水开后再煮两分钟让粉吸饱水，这时候淀粉结构全松开了。再煮半分钟勾芡，淀粉颗粒黏在一起更耐嚼。干粉和湿粉区别在于湿粉本身带水分，煮的时候别煮过头，不然会断成小段。比如煮湿粉像煮挂面，干粉像煮粉丝，关键看粉条厚度和吸水速度。有次我煮了6分钟，结果粉条黏成一团捞不动，所以得记着时间别超5分钟。