做辣椒酱放盐两三茶匙，糖半茶匙左右，看个人口味加。辣椒本身有辣味，盐能提鲜，糖能中和辣，但别放太多盐伤胃，糖多容易发苦。

为啥是这个量呢？首先辣椒含水量高，盐分能锁住水分，保持酱体浓稠。根据《中国家庭烹饪指南》数据，每500克辣椒放盐5-8克（约1茶匙），但考虑到后期可能加其他配菜，盐量要再增加1-2茶匙。糖的添加量是关键，1茶匙糖能平衡辣味，过量会掩盖辣椒本味。比如四川菜系用盐量比潮汕高30%，但糖都控制在3%以内（以辣椒重量计）。盐分过高会导致辣椒酱保存期缩短，世界卫生组织建议每日盐摄入量不超过5克，做酱时也要注意。提醒，放盐和糖的时间有讲究，盐要在辣椒炒软后放，糖放，这样味道更融合。