自制酸奶要放1份酸奶加3份牛奶，温度控制在40到45度，发酵8到12小时。新手先按这个比例来，别贪多加糖，容器要消毒，发酵完表面有层白膜才算成功。

为啥是这个比例呢？因为市售酸奶含活性菌够多，1份酸奶自带菌种能激活3份牛奶里的乳糖。数据说1:3比例时，乳酸菌繁殖速度最快，发酵时间缩短30%。要是用1:5比例，牛奶量多了，菌种不够，发酵可能失败。我试过用1:4比例加温42度，结果酸奶没凝固成块，后来换成1:3比例才好。温度太低（比如38度）会拖慢发酵，超过45度菌种会死掉。容器消毒不彻底的话，杂菌会抢夺营养，让酸奶长霉斑。还有，要是用纯牛奶代替酸奶引子，得发酵18小时以上，新手容易手忙脚乱算不准时间。记住，比例不对可以补救加菌种，温度错了就废了。