十斤鱼放盐大概三斤到四斤，这个量合适。具体要看鱼新鲜程度和当地习惯，比如鱼不新鲜可以多放半斤盐。腌制时先抹盐搓匀，放在竹篾上压重物，二十天左右就能吃。气温高的话要缩短时间，低温保存更入味。

为什么十斤鱼放三到四斤盐？根据《中国食品科学技术学会》数据，腊鱼盐浓度需达到15%-20%才能有效杀菌防腐。十斤鱼按15%算正好三斤盐，20%则是四斤盐。盐分渗透压会让鱼肉脱水，还能抑制细菌繁殖，比如每斤盐两两的话，十斤就是二十两等于两斤半，但考虑到鱼皮和内脏吸盐，实际要增加到三斤。另外腌制时间也影响用盐量，比如三天腌制的鱼可能少放半斤盐，但超过二十天就要补盐。气温每升高五度，盐量需增加五钱，比如冬天腌鱼用三斤盐，夏天就要三斤半。晒干前要再检查盐分，手指捏鱼身能成团不散开就是刚好。