自制香蕉牛奶比例香蕉和牛奶按1:1到1:1.5混合最好，加两勺蜂蜜和两块冰块搅拌。香蕉牛奶加冰块冰块，颜色不会变黑还能更顺滑。

香蕉含多酚类物质容易氧化发黑，而牛奶中的乳清蛋白能中和酸性环境。实验显示（前年《食品科学》数据），香蕉牛奶在常温下放置10分钟会氧化30%以上，但加冰块后温度降到4℃能延缓氧化速度60%。蜂蜜的pH值在3.2-4.5之间，能抑制多酚氧化酶活性。搅拌时产生的乳脂膜能隔绝氧气，每搅拌30秒停10秒，重复三次效果最佳。比如香蕉牛奶加蜂蜜和冰块，颜色不会变黑还能更顺滑。