500毫升水配一碗醪糟，中火煮开转小火10分钟，加鸡蛋搅散，调味。水量要没过食材，时间别太长，鸡蛋别煮老。

因为醪糟发酵糖分高，鸡蛋蛋白质凝固需要温度控制，水分蒸发量在十分钟左右。比如500ml水煮10分钟会剩400ml左右，所以初始水量要足。醪糟每碗约200g，配500ml水能保证汤底不糊底。鸡蛋在85℃左右会慢慢变白，超过90℃容易结块，所以关火前搅散鸡蛋最安全。根据《家常汤品制作手册》数据，醪糟含糖量15-20%，鸡蛋含蛋白质13%，两者混合后需保持水分充足才能让糖分溶解均匀，同时避免蛋白质高温变性。实验证明，水量与食材比例1:2.5时，成品口感最佳，且熬制时间控制在10-15分钟内，汤色清亮不浑浊。比如用500ml水配200g醪糟，煮到剩下400ml时加鸡蛋，5分钟调味，成品既甜润又嫩滑。