焯水时间大约3到5分钟，这样能去掉淀粉还能保持脆，你看土豆皮容易撕掉，口感也更好吃。

其实这个时间主要是看土豆大小和品种，小土豆2分半钟就够，大土豆得4到5分钟。高温能破坏淀粉结构，但别超过5分钟，否则会变粉。数据说超过5分钟淀粉酶活性下降80%，土豆表面会糊掉。你看中等土豆切1厘米厚，水开下锅算准时间，水沸后再煮2分半钟，过凉水，脆度能维持到90%以上。不同品种差异大，比如紫土豆得多煮10秒，淀粉溶出量比黄土豆多15%。关键是要看断生不粘牙，筷子能轻松戳透就行。