重阳糕用80到100目的网筛筛粉，筛两次最好。粗粮混合物用80目，细粉用100目。筛的时候要抖一抖筛子，抖匀了再筛，这样糕体才松软不结块。

为啥是这个数啊？传统重阳糕粉含糯米粉和粘米粉，糯米粉本身颗粒细，80目能筛掉粗渣，100目能细化口感。根据《中国糕点工艺学》数据，80目筛保留30%粗纤维，刚好让糕体有嚼劲；100目筛后水分吸收更均匀，成品湿度达标率提升25%。像我试过用60目筛，结果糕体太硬像石头；120目筛反而太粉，蒸出来像橡皮泥。所以得找中间值，80到100目最合适。筛的时候要是筛子歪着抖，面粉容易结团，得正着抖，抖匀了再筛，这样颗粒分布均匀。