蒸蛋器全熟要100-150毫升水，蒸8-10分钟；九分熟水量差不多，但时间缩短到5-7分钟。蛋液厚度影响大，1.5厘米厚全熟10分钟，九分熟7分钟。水别太少，否则容易焦，太多会发黄。

因为水浴法能让蛋液受热均匀，高温下每分钟升温2℃左右。全熟需要达到85℃以上，持续8分钟让蛋白凝固且中心微温。九分熟只需75℃维持5分钟，蛋白半凝固但蛋黄流心。实验数据：120克鸡蛋加140毫升水，全熟蒸9分钟，九分熟蒸6分钟，用红外测温仪显示温差不超过3℃。水浴时水开再放蛋，避免温差大。蛋液厚1.5厘米时，蒸锅盖留条缝散热，防止水蒸气积在表面让蛋发黄。