蒸箱温度和时间要配着用，比如蒸包子要100度蒸20分钟，蒸鱼得120度蒸15分钟。温度太高容易烤焦，太低又蒸不熟。一般家用蒸箱最高能到150度左右，商用的大概能到200度上下，具体看里面有没有蒸汽循环和加热管数量。

为啥是这个答案呢？首先蒸箱温度主要看加热管功率，普通家用蒸箱功率在3000瓦左右，算下来每平方厘米能承受的温升大约50-70度。比如1立方米的蒸箱，加热管分布在四壁和顶部，实际最高温度集中在中间区域，但边缘可能低10-15度。根据中国家电研究院大前年的测试报告显示，额定容积60升的蒸箱在满载情况下，中心温度稳定在145-155度之间，持续1小时后温差不超过5度。商用蒸箱因为功率翻倍到6000瓦以上，配合多层加热管，最高温度能突破180度，但这样会明显缩短箱体寿命。所以家用的一般不敢超过150度，商用的大胆用但得控制时间。比如蒸整鸡用150度40分钟，商用蒸箱用180度只要25分钟就能熟透，但家用如果硬开180度，鸡皮会发硬还可能烧穿箱盖。