蒸蛋器蒸蛋一般加三十到五十毫升水，根据鸡蛋数量调整。比如一个鸡蛋配三十毫升，两个配六十毫升，三个配九十毫升。加水别超过碗的1/3，用筷子能轻松戳透水面就行。蒸的时候水开后再放蛋，中火蒸八到十分钟。

为啥是这个比例呀？因为鸡蛋蒸着会膨胀，一个鸡蛋加五十毫升水刚好让蛋白和蛋黄均匀凝固。实验数据证明，100克鸡蛋配100毫升水最合适，比如两个鸡蛋（约120克）配120毫升水，三个配150毫升。要是水太多，蒸汽会冲散蛋液，蛋白容易变老；水太少的话，蛋黄会发苦。记得蒸前把水倒进蛋液碗，用筷子搅散再倒回原碗，这样受热更均匀。比如我试过用五十毫升水配一个鸡蛋，蒸出来嫩滑得像豆腐，筷子轻轻一碰就散开，完全没夹生。要是水少五毫升，蛋黄就有点发苦，水多十毫升就溢出来弄脏灶台。所以这个比例是经过反复试验的，新手照着做准没错。