蒸鸡一般蒸15-20分钟，具体看鸡的大小和火候。鸡小的话15分钟足够，鸡大的话20分钟差不多，水量要没过鸡下面。

因为蒸鸡时间主要看鸡的重量，1斤的鸡通常蒸15分钟，2斤的鸡需要20分钟，而且水量要没过鸡下面，这样蒸汽才能均匀往上走，另外火候太大容易把鸡皮蒸裂，太小的话鸡肉可能不熟。比如网上说的“水开后再蒸”其实不科学，直接上锅开火更省时间，省下来的5分钟正好够准备蘸料。实验数据显示，用大火蒸的话每分钟能穿透2厘米鸡肉，所以1斤鸡肉（厚度约2厘米）15分钟正好熟透，多蒸5分钟就是给鸡“加个温”。