蛋糕店照度一般200到500勒克斯温度20到25度这样。蛋糕店要亮堂但不能太刺眼，蛋糕胚刚出炉要存放在恒温和合适光线里，蛋糕胚太干会开裂太潮会发霉。

这是因为蛋糕店照度太低的话蛋糕胚表面容易积灰发黄，太亮的话会让奶油裱花模糊掉。比如食品工业标准里说烘焙区照度要保持在300勒克斯以上，但展示柜前面不能超过500勒克斯，这样既能看清蛋糕表面糖霜又不会让奶油变形。温度方面呢，蛋糕胚刚出炉要存放在20到25度环境里，温度太高会让蛋糕快速脱水变硬，太低的话奶油会凝固影响口感。就像烘焙协会大前年数据说的，温度每升高5度蛋糕保质期就缩短1/3，所以蛋糕店恒温箱都装了温度报警器，超过26度就会自动启动空调。