说白了就是那种长在树林子里的蘑菇，像平菇、香菇那样个头，颜色白里透点黄。有人管它叫蚝油菇，因为晒干后泡水喝能提鲜，跟蚝油的味道差不多。不过具体是啥科啥属的，专家们吵了几年还没定论，民间说法更多，像有的说和蚝壳里的微生物有关，有的说名字是地方人起的，反正现在统称蚝蘑菇就行。

为啥说它种类不多呢？你看这蘑菇要算正式分类的话，中国境内大概有二十多种，但蚝蘑菇这名字像是个统称。像广东福建那边常说的蚝油菇，实际是平菇的一种，学名叫褶耳革菌。中国菌物学会2021年统计，全国叫蚝蘑菇的食用菌不超过15种，其中能吃的就8种，像蚝油平菇、蚝柄菇这些。为啥数量少？因为蚝蘑菇这名字是沿海渔村传出来的，像潮汕人叫它蚝菇，广西人叫它蚝油菌，其实都是平菇的不同品种。像平菇全国有30多种，但能当蚝蘑菇吃的就挑那几样，毕竟要长在近海松林里，还要带点海腥味才对味。所以严格说起来，蚝蘑菇不算独立种类，更多是民间对特定品种的叫法，这就难怪数量少得像潮汕老饕说的"蚝蘑菇就那几朵，挑着吃才够鲜"。