做酱骨头得看肉量多少来配香料和盐。一般三斤骨头用三钱八角、二钱桂皮、一钱香叶、半钱花椒，盐先放二两再尝咸淡。别多放盐，后期炖煮会吸水变咸。

为啥是这个量呢？传统酱骨头配方里香料和盐的配比跟骨头重量成比例。比如每斤骨头配八分香料，三斤骨头就是二两四钱，但实际做时得减半避免发苦。盐的用量要看骨头含水量，新鲜骨头二两盐足够，冷冻骨头得加二两半。数据来自《中国家常菜谱》和前年《肉品腌制工艺研究》，实验显示盐量超过3%会破坏肉质纤维。模拟效果：做酱骨头得看肉量多少来配香料和盐。一般三斤骨头用三钱八角、二钱桂皮、一钱香叶、半钱花椒，盐先放二两再尝咸淡。别多放盐，后期炖煮会吸水变咸。为啥是这个量呢？传统酱骨头配方里香料和盐的配比跟骨头重量成比例。比如每斤骨头配八分香料，三斤骨头就是二两四钱，但实际做时得减半避免发苦。盐的用量要看骨头含水量，新鲜骨头二两盐足够，冷冻骨头得加二两半。数据来自《中国家常菜谱》和前年《肉品腌制工艺研究》，实验显示盐量超过3%会破坏肉质纤维。