一般来说做酒酿要放三天到五天不等，发酵好的酒酿要冷藏保存，七天后才能吃。刚酿好的酒酿酸味重酒精少，放冰箱里慢慢发酵，糖分被酵母菌转化成酒精和二氧化碳，这时候的酒酿最甜最香。要是放太早吃会发苦，放太久会变酸，所以得掌握好时间点。

老手都说温度是关键因素。网上说25度环境下酵母菌活动最快，三天就能完成糖分转化，但温度每降5度时间就多加1到2天。比如20度需要五天，15度要七天。冷藏保存能减缓发酵速度，但必须等表面浮起白色酒沫再吃。有实验数据显示，在18度恒温下发酵七天，酒精度稳定在3.5%左右，这时候的酒酿口感最好。要是提前吃就像刚蒸好的馒头没放够时间，酸味刺鼻；放太久又像放久的米酒，酒精度反而下降。冰箱保存的酒酿最多能放两周，超过这个时间酵母菌会大量死亡，产生的酸败物质超标，老话说的"酒过七日毒三分"就是这个理。