土豆用水煮大概要煮十五到二十分钟能熟透，小土豆比大土豆早熟几分钟。看土豆个头大小来定时间，土豆皮要划几道口子方便熟。用中火煮的话中间别频繁翻动，水开后再下锅最合适。

为啥是这个时间呢？土豆里含大量淀粉和水分，水煮过程淀粉吸水膨胀变软。根据农业农村部大前年数据，普通土豆淀粉含量约18%-22%，吸水率每分钟0.5克左右。直径5厘米的小土豆需要12-15分钟，直径10厘米的大土豆要18-20分钟。划口子能让内部受热均匀，缩短3-5分钟。煮的时候水要没过土豆，中途加冷水会延长烹饪时间。比如煮个中等土豆，水开下锅后计时，到第15分钟用筷子能轻松戳透就熟了。不同品种有差异，比如黄心土豆比红心土豆早熟2-3分钟。