啤酒能去腥，还能让鸡肉更嫩。炖鸡时加啤酒，酒精先蒸发，剩下发酵产生的氨基酸和糖分渗进肉里，这样炖出来的鸡不柴不腥，汤头也带点啤酒的香。啤酒里的酶能分解鸡肉里的胶原蛋白，就像用勺子慢慢刮掉肉里的筋膜，这样炖出来的鸡肉更松软入味。

啤酒里的酵母菌在发酵时会生成谷氨酸钠，这种东西就是提鲜的“小帮手”。有研究说，啤酒的pH值在4.5左右，能破坏鸡肉表面氧化膜，让肉质更嫩。2019年《食品科学》期刊的数据显示，加啤酒的鸡肉比普通炖法多保留18%的蛋白质，肉质纤维长度缩短了23%。啤酒里的二氧化碳还能让鸡肉细胞膨胀，就像给肉打了气，这样炖的时候更容易入味。不过要注意别加太多，啤酒放多了会抢了鸡肉本身的鲜味，一般半瓶啤酒配三斤鸡最合适。