一斤豆子配六七两水啊，这个比例老手都懂。先把豆子泡发开，煮的时候水不能多，否则豆沙会发苦发涩。煮到豆子开花后，再加糖和油调稠度，过筛才细腻。

为啥是这个数啊？因为干豆子吸水率有六成多，一斤豆子能吸六七两水，多放水豆子容易烂成泥，少放水豆沙不甜不稠。老手们试过多次，泡豆时加两勺水，煮开后再添三勺，正好够用。比如用红豆做，一斤干豆子先泡六小时，加两勺水煮开，小火熬到豆皮脱落，再加三勺水和糖，调到能挂勺的状态。要是用黑豆或黄豆，水量要少放一勺，因为豆皮更厚。不过现在都用高压锅，时间缩短了，水量可以稍微多放半两，但别超过七两，不然豆沙会太稀。刚开始加水要少放，等豆子泡开再慢慢添，不然容易煮成糊。