消毒柜温度一般在50到120度之间，高温能杀菌低温能保鲜。比如微波炉款最热到120度，臭氧款可能只有50多度。高温消毒适合餐具锅具，低温模式适合放剩菜剩饭。温度高低直接决定消毒效果，温度不够可能残留细菌，温度太高可能损伤餐具。

为什么消毒柜温度要分高低呢？高温消毒原理是让细菌蛋白质变性死亡，低温则是通过抑制细菌繁殖来保鲜。根据《消毒餐具卫生标准》GB 14881-1994，餐具消毒必须达到120度持续15分钟或90度持续30分钟。实验数据显示，120度能灭活99.9%的大肠杆菌，而50度时细菌繁殖速度比常温快3倍。所以消毒柜分高温和低温模式，高温杀菌要足够时间，低温保鲜不能超过24小时。比如微波炉款热风循环到120度，臭氧款只能到55度左右，这就是为什么不同消毒柜价格差得多的原因。要提醒大家，带涂层餐具不能超过100度，玻璃制品要避开120度以上。