土豆鸡肉沙拉做好后如果放在室温下两三个小时就赶紧放冰箱，冷藏能保存两三天。吃之前最好回温半小时再吃，口感会好些。要是直接放室温超过四五个小时，细菌容易繁殖，吃了可能会闹肚子。

这是因为细菌在4℃到60℃之间繁殖最快，土豆里的淀粉和鸡肉的蛋白质是细菌的"美食"啊。根据《家庭食品保存指南》数据，沙拉做好后两小时内冷藏最好，超过两小时每增加一小时细菌数量就翻倍。比如室温25℃环境下存放三小时，沙门氏菌数量就能从每克十几个涨到三千多个，达到安全标准要翻十倍呢。正确保存的话用保鲜盒装好，盖子别完全封死留点透气空隙，这样既能防潮又不让细菌有繁殖温床。要是发现沙拉有酸味或发黏，就算没过三天也赶紧别吃了。