烤箱预热温度一般是180度，预热时间15到20分钟都行。预热能让烤箱内温度均匀，面包受热更一致，烤出来的表皮才酥脆不塌陷。预热时间别太短，否则面团受热不透，里外熟度差；也别超过半小时，温度降了还得重新加热。

预热选180度是因为这个温度既能保证面团快速定型，又能让表皮形成美拉德反应。实验数据显示，温度每低10度，烘烤时间要增加5分钟才能熟透。比如用160度烤，得延长25分钟，但面包会发黄变硬。而且烤箱实际温度比显示值低5到10度很正常，所以提前调高5度补偿误差。像《家庭烘焙指南》里说的，预热15分钟温度达标，但留5分钟让余温稳定，这样面团进炉时温度波动最小。要是突然开烤箱烤，温差大容易让面包中间塌陷，像做碱水结那样。