烧开的沸水温度是100度，这个温度跟气压有关，标准大气压下才能达到100度，如果气压低的话温度会下降。比如在高原地区烧开水，可能不到100度就冒泡了。开水烧开后温度不会变，还是保持100度，因为水沸腾时热量被用来汽化而不是升温。开水晾凉后温度会下降，但刚烧开时肯定是100度。

烧开水温度到100度是因为气压和水的汽化点有关，国际标准大气压是101.325千帕，这时候水到100度就沸腾了。要是海拔高的地方比如青藏高原，气压只有70%左右，水可能不到98度就开了，因为气压低分子运动慢，需要更低温度才能沸腾。烧开后温度不变是物理规律，水变成水蒸气需要吸收汽化热，这时候温度就卡在100度不再上升。就像煮鸡蛋一样，水开了之后温度不涨反而能煮熟，就是这个原理。但要注意烧开水时水壶里温度可能到100度，但水面上水蒸气温度也是100度，所以整体温度不会变。