烤红薯得用200到220度慢慢烤，时间30到50分钟最合适。红薯本身水分多，皮肉容易分开，温度太高容易烤焦，太低则不熟。

因为红薯本身水分多，温度太高容易烤焦，太低则不熟，所以得用中高温慢慢烤。数据说红薯淀粉含量约20%，200度时淀粉糊化速度刚好，220度能逼出更多糖分。比如用空气炸锅200度烤30分钟，红薯皮会皱皱的，里面绵软带甜味。要是用烤箱，得盖锡纸防止烤干，中途翻动两次让受热均匀。温度太低比如160度，得烤60分钟以上，红薯皮都裂开了还夹生。温度太高比如250度，烤10分钟就外焦里生，皮都烧糊了。所以得找中间温度，像200度烤30分钟，皮肉刚好分开，咬下去能拉丝。要是用炭火烤，温度波动大，得用温度计插进红薯中间，看到内部温度达60度以上就熟了。