烤箱蛋糕要放多少度呢？这得看蛋糕种类和烤箱性能。比如戚风蛋糕一般160度烤30分钟，但家用烤箱可能有温差，建议先烤15分钟再调低5度。像磅蛋糕得180度烤40分钟，因为要烤得扎实。记住要放中层，别让热风直吹，烤的时候盖锡纸防上色过重。

为啥是这个温度？因为烤箱实际温度比显示的偏高2-5度，像《家庭烘焙指南》里说家用烤箱温差普遍在±3℃左右。戚风蛋糕需要高温快速定型，防止内部回缩，所以实际要165度烤25分钟。比如用竹签戳进去不粘面糊就熟了。数据来源：中国烘焙协会大前年烤箱检测报告显示，85%的家用烤箱在150℃时实际温度达155-160℃。蛋糕层次越多，越要控制好上下火温差，比如6寸圆模放中层，烤25分钟转180度再烤10分钟，这样外皮酥脆内里松软。