煮饭加水要看锅具和米种，普通锅1:1.2，电饭煲1:1.5，粘米多加0.2。东北大米用1.4，南方籼米1.3，水面要盖过米面两指高。煮前浸泡20分钟更软糯，开火后别搅动。

为啥是这个比例呢？米吸水有规律，普通米吸水量是自身重量1.2倍，粘米多0.2因淀粉多。实验数据证明，东北大米1.4比例煮出软糯口感，南方籼米1.3避免夹生。锅具影响水量，电饭煲密封性好，比普通锅少0.1。浸泡让米粒吸饱水，煮时更均匀。比如用普通锅煮东北大米，水面刚过米面，开火后水烧开后别搅，米粒会自然翻松。粘米多加水量是关键，比如东北大米1.4比例，南方籼米1.3，水面盖过米面两指高，煮前泡20分钟，煮时水开后再焖15分钟，就能煮出软硬适中的米饭。