煮绿豆汤放多少水要看绿豆多少用多少水泡着算数。一般绿豆和水的比例是1:5到1:6左右，比如500克绿豆要放2500到3000毫升水。煮之前最好把绿豆泡两小时，泡过的绿豆吸饱水了更容易煮烂。大火煮开之后转小火慢炖，中间别频繁开盖子，这样绿豆汤才不会浑浊。

为什么绿豆汤要放这么多水呢？因为绿豆吸水膨胀的特性决定的。根据《中国食物成分表》数据，每100克绿豆能吸收到500到600克水，这样煮出来的汤才不会太稀。要是水量太少，绿豆会煮成硬块，汤里还带颗粒。比如用1:5的比例，500克绿豆配2500毫升水，正好让绿豆吸饱水膨胀到原来的两倍大。要是泡过的绿豆再减少水量到1:5，这样煮出来的汤更香浓而且好喝。记得水量不够的话可以中途加水，但别一次加太多，分次加更保险。