煮蛋器煮鸡蛋要煮8到10分钟，鹌鹑蛋5到7分钟，茶叶蛋15到20分钟。水开了再煮，关火后焖两分钟。生吃鸡蛋得煮更久，全熟蛋黄要煮12分钟以上。比如，煮鸡蛋要煮8到10分钟，鹌鹑蛋5到7分钟，茶叶蛋15到20分钟。

为什么得这么煮呢？鸡蛋壳气孔多，水开时高温能穿透气孔让蛋白凝固。煮8分钟蛋黄还是溏心的，12分钟就全熟了。鹌鹑蛋小得快熟，5分钟蛋白就凝住了。茶叶蛋用酱油和八角煮，15分钟入味又熟透。数据说水开后每多煮2分钟，蛋黄熟度增加30%。比如煮鸡蛋水开煮8分钟，蛋黄含水量从60%降到55%，再煮到10分钟降到50%。茶叶蛋多煮5分钟，咸味能渗进蛋白里。关火焖两分钟是让内部余热把蛋白边缘都熟透，不然蛋黄会缩成小圆球。比如实验发现不焖的鸡蛋切面有白圈，焖过的蛋黄更完整。