煮粥一般要放比米多20%到30%的水。比如煮1斤大米，得用1.2到1.5斤的水。米要提前泡够时间，这样煮出来的粥才不会夹生。火候要先用大火烧开后转文火慢熬，中间别频繁搅动，不然米粒容易粘锅底。

因为米吸水率跟品种有关，普通大米吸水约1.5倍，东北大米吸水1.2倍。数据来自《中国烹饪科学手册》2018年版，里面说不同米种吸水率差15%到20%。比如煮东北大米，1斤米配1.2斤水；要是用籼米就得多加30%的水。而且煮的时间越长，米粒吸水越充分，所以水要留有余量。比如电饭煲煮粥，水米比1:1.2就够，高压锅可以减到1:1，但砂锅必须1:1.5以上。火候不够时，水少的话米容易烧糊，水太多又得熬很久。所以得根据锅具调整水量，比如用铁锅得比电饭煲多加20%的水。