酸奶机做酸奶的比例主要是牛奶和水的比例1:1，糖的量根据口味自己看着加，发酵时间要12小时左右，温度控制在40度左右。牛奶选全脂的最好，水别用矿泉水，糖别放太多，温度别太高或太低。

为什么这么定这个比例呢？牛奶和水1:1主要是为了保持酸奶的浓稠度，如果牛奶太多会太稠，水太多会太稀。数据上显示全脂牛奶的乳糖含量是3.5%，水里的乳糖几乎为零，这样混合后乳糖总量合适，乳酸菌才能更好发酵。糖的量建议不超过总重量的5%，太多会抑制菌种活性，太少可能不够甜。温度40度是经过实验的，太低比如35度发酵慢，容易酸味重；太高比如45度会杀死菌种，发酵失败。发酵时间12小时是平衡了效率和安全，时间太短酸奶不够浓，超过15小时可能会产生异味。不过不同品牌的酸奶机功率不同，温度控制可能有差异，建议先按这个比例试做一次，根据实际情况调整。