土豆骨头汤要煮1个半钟头，先大火煮开再转小火炖1小时，半小时加土豆。土豆放避免煮烂，汤色才会奶白。骨头得先焯水去血沫，不然汤会有腥味。火候太大容易糊锅底，太小则汤不浓。

为什么这么煮呢？骨头汤要炖够1小时才能出胶，实验显示1小时后胶原蛋白溶出量达峰值。土豆淀粉遇高温会糊化，半小时刚好让土豆变粉糯。焯水时加姜片和料酒，能去腥增香，数据表明焯水能减少汤中腥味物质30%以上。先大火煮开是利用高温快速逼出油，转小火后温度保持在85-90度，这样骨头里的钙才能充分溶解。土豆放还有一个原因，因为土豆淀粉在长时间高温下会释放更多直链淀粉，导致汤变浑浊。所以整个流程要控制好时间节点，先骨头后土豆，火候转换要自然。