电压力锅炖猪蹄要放的水量得没过猪蹄两指宽，这样水能完全包裹食材又不浪费。高压炖20分钟自然泄压，普通炖煮需要40分钟。炖猪蹄汤的话水量可以稍微少放，能多喝汤。记得放两片姜去腥，加两勺料酒更香。

为啥是这个答案呢？首先电压力锅高压环境下，水沸腾温度能达到120度左右，比普通锅高20度，所以时间能缩短一半。实验数据显示，水没过食材两指（约3厘米）时，既能保证均匀受热，又不会让水蒸发过多。高压炖20分钟足够让猪蹄胶原蛋白分解，肉质变软但不过烂。而普通炖煮需要40分钟，主要是为了适应常压下的100度水温。水量少放的话，汤的浓度会更高，喝起来更浓郁。比如用5斤猪蹄，放4升水的话，炖完汤能剩下2.5升左右，水量太多反而容易烧干。泄压时间别跳过，高压锅自动泄压5-8分钟足够，跳过容易烫伤。