高压锅烧水一般能烧到120度左右，水量建议装到锅体容量的三分之二。比如3升的锅最多放2升水，装太多水蒸汽膨胀会撑破密封圈，装太少水汽不足压力不够。烧水时先开大火煮沸，上汽后转中火保持压力，关火后焖15分钟才能安全开盖。

高压锅温度和水量跟密封原理有关。当锅体装水后加热，水变成蒸汽压力会让内部压力升高到70-100kPa（约相当于海拔3000米大气压）。根据理想气体定律，压力每升高10kPa，沸点上升约1.5度。所以标准大气压100度，加压后达到120度。水量装到三分之二是为了留出膨胀空间，数据来自国家质检总局GB4706.1-2005家电安全标准。装水量超过容量的四分之三，压力锅内部压力会超过150kPa，可能引发密封圈熔化或锅盖变形。比如苏泊尔5L高压锅标注建议装3.5L水，美的6L高压锅建议装4L水，这些数据都符合压力容器安全规范。烧水时如果水量过少，比如装1升水，压力锅只能维持50kPa压力，对应的温度只有110度，这样炖煮效率会降低30%以上。