铁锅煮饭水要没过米一指高，太满容易溢出来，太少米容易夹生。老手都说得按米和锅的容量来定，一般是一斤米配一斤二两到一斤五两水。煮之前先把米泡透，这样饭会更松软。

因为铁锅导热快，水太多容易烧干烧干就不好吃了，太少米不熟还粘锅底。实验过不同水量发现，100克米放120-150克水最合适，米粒能分开不粘连。泡米时加两勺食用油，米饭会更油亮不粘锅。煮饭时先大火烧开再转文火，水烧开后计时18-20分钟关火，焖5分钟再开盖，这样米饭口感最饱满。老厨师说水量多五分之一容易糊锅，少五分之一就会夹生，所以得拿尺子量准锅底到米面的高度。