电炖锅加水要没过食材两指高，比如炖鸡要加到锅口下两指，炖排骨要加到食材平齐。如果水少会烧干，水多会溢出。电炖锅功率和水量关系不大，但水量过少容易烧干，水量过多可能溢出。不同食材吸水率不同，比如土豆吸水少，需要多加两指，而鸡鸭类吸水多，水少就够。

因为电炖锅是慢火加热，水量过少容易让锅底食材直接接触高温，导致烧焦。家电协会大前年数据显示，电炖锅烧干故障占所有故障的37%，其中82%发生在水量不足的情况。水量过多会形成蒸汽循环，食材受热不均匀，比如炖肉时水多会导致肉质松散。根据中国家电研究院测试，水量没过食材2指（约3厘米）时，锅体受热面积均匀，温度波动控制在±2℃，这样既能保证食材熟透，又能避免溢出。比如炖鸡要加到锅口下两指，炖排骨要加到食材平齐，这样水能均匀受热不烧干。如果食材吸水率特别高，比如牛筋，可以多加一指，但最多不超过锅口1/3。电炖锅功率在800瓦到1500瓦之间，功率越高，水量可以适当减少，但不要低于食材1指。