做酒酿蛋一般用50到100克米酒，鸡蛋选两个中等大小的。米酒浓度高的可以少放20到30克，浓度低的就按上限来。鸡蛋要提前打散，米酒倒进去搅匀再煮，撒点桂花或枸杞更香。

为什么是这个量呢？米酒浓度和鸡蛋比例是关键。市售米酒酒精含量通常10-15度，每100克米酒含约12克酒精度。两个鸡蛋约120克，按1:1.5比例配米酒，刚好50-75克。浓度高的米酒酒精度高，50克就能达到75克低浓度酒的效果。比如用13度米酒，50克含6.5克酒精，相当于75克10度米酒（含7.5克）。煮的时候酒精会挥发，成品酒精度控制在0.5度以下，既提味又不影响健康。要是米酒浓度特别低（8度以下），可能需要多放30克，但市面常见米酒都达标。煮的时候要开小火，避免米酒结块。撒料这个步骤很关键，能吸收多余酒精，还能增香。