电磁炉煲汤一般要维持在90到100度之间。开小火让汤保持微沸状态，水汽慢慢蒸发但不会剧烈翻滚。锅具选砂锅或铸铁锅最合适，这两种材质导热均匀，能减少汤底结块。

这是因为电磁炉功率不同会导致实际温度波动。普通家用电磁炉功率在1500瓦到3000瓦之间，用砂锅煮汤时，当功率达到2000瓦时，锅底温度会稳定在95℃左右。实验数据显示，当温度超过100℃时，汤中氨基酸和维生素会加速分解，汤的鲜味物质损失率可达15%以上。而温度低于90℃时，汤底容易糊底，影响口感。所以控制在中低温区间既能保证汤的鲜味，又能避免营养流失。需要特别注意的是，当使用直径超过25厘米的锅具时，建议把功率调低到1200瓦以下，防止边缘过热导致汤底不均匀。