电磁炉炒菜温度一般在200℃到300℃之间比较合适。比如炒青菜用中高火200℃左右，时间别太长，否则容易出水变软。红烧肉需要先大火煎到表面金黄再转中火炖，全程控制在250℃上下。炖汤的话建议用中小火180℃慢慢熬，这样汤色更清亮不糊底。

为什么这个温度合适呢？首先电磁炉的热效率比燃气灶高30%左右，但功率普遍在1500-3000瓦之间，所以温度不能太高。比如200℃时绿叶菜能保留90%的水分，而300℃时肉类脂肪会融化得更均匀。实验数据显示，超过320℃容易让食物焦糊，比如土豆片在300℃炒3分钟和320℃炒3分钟，前者焦化面积少40%。另外温度太低比如150℃炒肉，蛋白质不容易凝固，肉会变得松散。所以根据菜式调整温度，中高火200-250℃是黄金区间，既能保证效率又不会烧焦。