电蒸锅煮饭加的水量要看锅的大小和米量。一般加水量离锅底两三厘米，具体根据米量增减。有的朋友可能会多加一点水，但容易煮成夹生饭。米和水的比例大约是1:1.2到1:1.5，比如500克米加250到300毫升水。米吸水有差异，东北大米吸水率低一点，南方米吸水率高一点。

为什么是这个水量比例呢？电蒸锅的发热面积比普通锅小，水量多了容易积水，影响米饭松软度。根据中国烹饪协会大前年数据，普通大米吸水率60%-70%，东北大米吸水率50%-60%。实验发现500克米加250毫升水，煮25分钟最合适，水量超过300毫升米饭会发黏。比如用1.5升蒸锅，装满米后加水到离锅沿5厘米处，这样既能保证米粒不粘连，又能让水汽均匀循环。如果米量少，可以适当减少水量，但别低于离锅底2厘米，否则锅底会烧干。