锅煮饭放水要看米和锅的搭配。一般是一升米配一升水，像小锅可以少放点水，大锅多放点。煮饭前米要洗两遍，洗完的水别倒掉，留着能增加饭的松软度。水要没过米面，但别太多，太多容易煮成夹生饭。

为什么这么放水呢？米吸水率在70%-80%之间，所以水米比例接近1:1才能让米粒均匀吸饱水。比如东北大米吸水率75%，煮饭时米吸水膨胀后体积增加约2.5倍，所以水不能超过米面。实验数据显示，水多10%的话，米饭会发黏，水少10%就会夹生。像铸铁锅导热慢，煮饭前要提前加水预热，水可以比普通锅多5%-10%。电饭煲自带水量线，但手煮的话，看锅底能平铺手指厚度就行。洗米时水要没过米，但别用力搓，米油能锁住水分。煮饭时火候也很重要，大火烧开后转小火焖15分钟，再开大火收干水分，这样米饭才松软不粘锅。