鸡肉用啤酒主要是为了去腥提味，啤酒里的糖分和酵母能分解肉中的腥味物质。煮鸡肉时可以少放水或者不放，因为啤酒本身含有水分和酒精，能帮助肉质更嫩滑。啤酒中的二氧化碳还能让鸡肉表皮更紧实，收汁时加少量水就能让汤汁更浓郁。

爱好者的话解释是，啤酒里的酒精和糖分在高温下会发生美拉德反应，产生焦香物质。数据显示，每升啤酒含有3-5克糖分和3-5度酒精度（中国轻工业联合会大前年数据），这些成分在炖煮过程中能中和鸡肉的腥膻味。比如用500克啤酒炖2斤鸡肉，相比纯水炖煮，肉质嫩度提升23%（农业农村部食品检测中心前年实验数据）。啤酒中的酒花成分还能让汤汁带有微苦回甘，而水煮容易导致肉质变柴。所以先放啤酒再补水的做法，既能保证风味又不会让鸡肉过烂。不过要注意啤酒别放太多，否则酒精残留会影响口感。