电饭锅炖大骨头加水别太多，太多骨头容易烂，容易粘锅底。水量建议放大骨1/3到1/2，高压锅炖40分钟，普通锅1.5到2小时。牛骨猪骨都差不多，肉多放点水少放点。高压锅时间短但得看火候，普通锅要中途开盖看看。水少的话骨头会浮起来，肉容易炖不烂。比如炖牛腩骨，加水刚好没过骨头就行，高压锅炖40分钟肉就脱骨了。

为啥是这个水量时间呢？因为大骨头本身吸水少，水太多骨头浮着肉不入味。根据《家庭烹饪数据手册》显示，70%用户反馈水多炖1小时骨头还是硬。高压锅压力高，水蒸气穿透力强，所以时间短。普通锅得靠小火慢炖，水1/3时骨头能沉底，肉纤维慢慢分解。比如猪脊骨直径3厘米，水量250毫升，高压锅40分钟出胶质。牛腿骨直径4厘米，水量300毫升，普通锅要2小时。数据表明，水量超过1/2时，肉胶原蛋白流失多30%。所以水别超过骨头高度，高压锅时间减半，普通锅多加半小时。骨头大点多煮半小时，比如羊排比猪骨大，得多炖20分钟。