电饭锅煮饭时温度在65到75摄氏度之间，大概需要20到30分钟，保温时温度会降到40到50摄氏度，持续4到8小时。不同米种和水量会影响具体时间，比如糙米要长10到15分钟，而水量多的话温度可能低两三度。煮饭中途温度会波动，但不会超过85度，关火后余温能维持两小时左右。

这是因为电饭锅通过发热盘和感温元件控制温度。发热盘功率通常在600瓦左右，当温度达到65度时感温元件会切断电源进入保温状态。实验数据显示，普通白米在标准水量下，前15分钟升温到65度，中间10分钟保持稳定，5分钟完成糊化。保温阶段温度每降低5度，维持时间增加30分钟，但最高不会超过50度，避免米粒变质。日本JIS标准规定电饭锅保温温度应在40到60度之间，所以实际使用时温度会在这个范围波动。