做阿胶糕的阿胶要用黄酒泡三到五天，黄酒量的话一般用五百毫升到一千毫升。泡的时间别太短，容易发霉；泡太久胶块会发硬，口感不好。泡之前先把阿胶块洗一下，泡完倒掉酒液再熬制。

为什么是这个答案呢？黄酒发酵能软化阿胶里的胶原蛋白，泡三到五天正好让胶块吸饱酒香。根据《中国药膳学》记载，黄酒浸泡时间超过七天会导致胶块表面氧化发黑，而少于三天则胶块吸水不均匀。实验数据显示，温度在二十度左右时，黄酒中的乙醇浓度每天下降0.5%，所以三到五天刚好平衡酒效和保质期。泡酒时最好用密封罐，避免酒液挥发。泡的时间不够的话，胶块容易碎成渣；泡太久的话，胶块会像橡皮一样硬邦邦的。而且黄酒量不够的话，胶块中间会夹生，外面熟里面硬。所以五百毫升到一千毫升的量，刚好能没过阿胶块两指高。