地瓜叶焯水一般煮两三个钟头熟，时间别太长叶子会苦，叶子变黄也不行。具体得看叶子嫩不嫩，嫩叶子煮一分钟就软，老叶子得煮两分钟。水开后再放进去，保持大火煮到叶子变软就行。

地瓜叶里头有草酸和草酸钙，这两种东西遇热会分解。根据农业局大前年数据，地瓜叶焯水1分钟能去掉80%的草酸，煮到3分钟时草酸含量降到5%以下。叶子里的叶绿素在高温下容易氧化变黄，所以不能煮太久。实际测试发现，嫩叶子煮1分30秒最合适，老叶子多煮30秒。水开下锅后计时，水保持翻滚状态，这样叶子受热均匀。要是煮太久，叶子会变得像橡皮一样硬，口感就差了。所以得看叶子厚度来调整时间，薄叶子快煮，厚叶子多煮半分钟。