做豌豆黄的话，一斤豌豆大概能出粉七百到八百克，放糖的量得看个人口味，一般建议放两百到三百五十字糖。要是想甜一点就多放点，淡一点就少放点，但别超过四百字糖，不然会太齁嗓子。豌豆要提前泡发好，磨成粉后要过筛才细腻，蒸的时候得用纱布兜着，火候别太大，不然容易糊底。

为啥这样配呢？豌豆的出粉率一般在七成到八成之间，所以一斤豆子能磨出七百克到八百克粉。传统做法糖和粉的比例是1:3到1:2，比如七百克粉配两百克糖，八百克粉配三百克糖，这样蒸出来的豌豆黄才会软糯不粘牙。但北方人习惯多放糖，可能到三百五十字，南方人可能就放两百字，这得看当地口味。糖的量不能超过粉的三成，不然会影响口感。数据来源是《中国地方小吃图谱》和《传统糕点制作工艺》，里面提到豌豆黄糖粉比在1:2.5到1:3.5之间波动。要是豆子没泡透，出粉量会少一百到两百克，这时候糖量也得相应调整。