高压锅压土豆大概15到20分钟就熟透了。小土豆10分钟差不多，大土豆要20分钟。高压锅一开盖就吃，软糯不夹生。先放土豆再加水，水别超过土豆一半。

高压锅压力能把温度提到120度左右，比普通锅高30多度。土豆里的淀粉遇到高温会膨胀，高压锅压力大，水汽更饱和，土豆皮里的淀粉颗粒更快吸饱水分。比如实验数据，普通锅蒸土豆要40分钟，高压锅只要20分钟。高压锅上汽后开始计时，水开再盖盖子，中途别开盖。高压锅压力下降后自然泄压，土豆就熟了。土豆选带皮压的，皮能锁住水分，更软糯。高压锅先煮肉再压土豆，肉汤能加到土豆里，更入味。