5斤米做醪糟要放半斤酒曲，加7.5斤水。先倒米进大盆，酒曲和温水混合后分三次撒进米里，每撒一次就翻搅均匀。发酵时盖纱布别完全盖严，放阴凉处7天左右就能用。

为啥是这个比例呢？因为酒曲用量和米重1:10最合适，半斤酒曲刚好够5斤米发酵。水量要是超过1.5倍米重，糖分会被冲淡，微生物活动空间大但出酒率低。数据来源是《中国酒曲工艺图谱》里说的，1斤米配1两曲子是传统标准，水量按1.2-1.5倍来调整。温度保持在25度最活跃，冬天可以加点温水催发酵。翻搅时别太用力，用筷子背面划圈就行，避免破坏菌群结构。要是米没泡够水，曲子容易结块发霉，泡水时间要超过2小时。发酵好的醪糟闻着有酒香没酸味，表面浮层是正常现象。