陶瓷煲煮粥要放一半水量，煲里装到离边沿两指宽就行。先放米洗两遍，然后加水开大火烧开后转小火慢炖，大约要煮一个半小时到两小时。中间别频繁揭盖，保持微沸状态。

为啥是这个水量和时间呢？因为陶瓷煲导热均匀但蓄热慢，水量太少米容易烧焦，太多的话粥会太稀。实验数据显示，1.5升煲装500克米，水量750毫升刚好，煮90分钟最合适。米吸水膨胀需要时间，开小火能控制水分蒸发速度，让米粒充分糊化。有老手说水量超过煲容量的四分之三，粥就粘锅底；少于三分之一，米粒会硬得像石头。所以两指宽的水位刚好平衡，小火慢炖让淀粉充分分解，收汁时再开大火快速浓稠。