咱们做面包加低粉一般别超过三成，低筋粉最多两成。高筋粉打底占六成最稳妥，这样发酵好还蓬松。

为啥是这个数啊？高筋粉蛋白质高，每百克有12克以上，发酵时能长出蜂窝组织。低粉蛋白质才8-10克，低筋才6克左右，加多了发面就费劲。比如做500克面团，高筋300克，低粉150克，低筋50克，这样发酵时长两倍，体积能大两倍。有烘焙师实测过，低粉超四成的话，面包会塌陷，低筋超三成口感像饼子。咱们得记住，面粉配比就像调中药，差个五克八克都不行，发酵箱温度也要跟着调。